城市巡禮│

City Tour

​巴黎 Paris

又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白aquafaba糖粉蔗糖杏仁粉杏仁霜以及食用色素製成的以蛋白脆餅為基礎的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有甘納許奶油乳酪果醬等內餡。

二十世紀初期,巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店,也富含各式各樣的口味。

​可麗餅 Crêpe

又稱凱普餅。Crêpe這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞,有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅,原來意思是收縮。是一種很薄且面積大的薄烤餅、以小麥製作且風行全歐洲世界許多角落的美食,由一種可麗餅烤盤(一種沒有邊的特殊加熱爐具)或平底鍋煎製兩面而成,可用作甜點的盤底,也可以自成一道佳餚美饌。

烤蝸牛 Escargot

烤鍋牛一般是作為法國菜的前菜。蝸牛肉的營養價值非常高,除了高蛋白低脂肪,還富有多種維生素。

起初,蝸牛是窮人專屬的食物,後來被法國名廚Marie-Antoine Careme改良,搖身一變成為皇家菜系,廣受好評,從此成為法國菜的經典菜餚之一。

​馬卡龍 Macaron

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